中华人民共和国国家标准
GB 5417-1999
全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳
Evaporated milk and sweetened condensed milk
1 范围
本标准规定了全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳的定义、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以牛乳为主料，添加或不添加白砂糖，经浓缩制成的粘稠状液体产品。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 191 – 1990 包装储运图示标志
GB 317 – 1998 白砂糖
GB 2760 – 1996 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.2 – 1994 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 – 1994 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4 – 1994 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 – 1994 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 – 1994 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.11 – 1994 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB 4789.18 – 1994 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验
GB 4789.26 – 1994 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验
GB/T 5009.12 – 1996 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.16 – 1996 食品中锡的测定方法
GB/T 5009.24 – 1996 食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法
GB/T 5409 – 1985 牛乳检验方法
GB/T 5413.1 – 1997 婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定
GB/T 5413.21 – 1997婴幼儿配方食品和乳粉钙、铁、锌、钾、镁、铜和锰的测定
GB/T 5413.32 – 1997 乳粉 硝酸盐和亚硝酸盐的测定
GB/T 5418 – 1985 全脂加糖炼乳检验方法
GB/T 6914 – 1986 生鲜牛乳收购标准
GB 7718 – 1994 食品标签通用标准
GB 14880 – 1994 食品营养强化剂使用卫生标准
QB/T 3775 – 1999 全脂无糖炼乳检验方法
3 定义
本标准采用下列定义：
3.1 全脂无糖炼乳 evaporated milk
仅以牛乳为原料，经浓缩、灭菌制成的粘稠状液体产品。
3.2 全脂加糖炼乳 sweetened condensed milk
仅以牛乳为主料，经杀菌、添加白砂糖、浓缩制成的粘稠状液体产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 牛乳：应符合GB/T 6914的规定。
4.1.2 白砂糖：应符合GB 317的规定。
4.1.3 食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB 2760和GB 14880中允许使用的品种；并应符合相应国家标准或待业标准的规定。
4.2 感官特性
应符合表1的规定。
表1
|
项 目 |
全脂无糖炼乳 |
全脂加糖炼乳 |
|
色泽 |
呈均匀一致的乳白色或乳黄色，有光泽 |
|
滋味和气味 |
具有牛乳的滋味和气味 |
具有牛乳的香味，甜味纯正 |
|
组织状态 |
组织细腻，质地均匀，粘度适中 |
|
4.3 理化指标
4.3.1 净含量
单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同批产品的平均妆含量不得低于标签上标明的净含量。
表2
|
净含量 g |
负偏差允许值 |
|
相对偏差，% |
绝对偏差，g |
|
5~50 |
9 |
— |
|
50~100 |
— |
4.5 |
|
100~200 |
4.5 |
— |
|
200~300 |
— |
9 |
|
300~500 |
3 |
— |
|
500~1000 |
— |
15 |
4.3.2 蛋白质、脂肪、全乳固体、蔗糖、水分、酸度和杂质度
应符合表3的规定。
表3
|
项目 |
全脂无糖炼乳 |
全脂加糖炼乳 |
|
蛋白质，% ≥ |
6.0 |
6.8 |
|
脂肪，% ≤ |
7.5 |
8.0 |
|
全乳固体，% ≥ |
25.0 |
28.0 |
|
蔗糖，% ≤ |
— |
45.0 |
|
水分，% ≤ |
— |
27.0 |
|
酸度，°T ≤ |
48.0 |
|
杂质度，mg / kg ≤ |
4 |
8 |
|
乳糖结晶颗粒，μm ≤ |
— |
25 |
4.4 卫生指标
应符合表4的规定。
表4
|
项 目 |
全脂无糖炼乳 |
全脂加糖炼乳 |
|
铅，mg / kg ≤ |
0.5 |
|
铜，mg / kg ≤ |
10.0 |
|
锡，mg / kg ≤ |
10.0 |
|
硝酸盐（以NaNO3计），mg / kg ≤ |
28.0 |
|
亚硝酸盐（以NaNO2计），mg / kg ≤ |
0.5 |
|
黄曲霉毒素M1, μg / kg ≤ |
1.3 |
|
菌落总数，cfu / g ≤ |
— |
50 000 |
|
大肠菌群，MPN / 100g ≤ |
— |
90 |
|
致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌） |
— |
不得检出 |
|
微生物 |
商业无菌 |
— |
4.5 食品添加剂和食品营养强化剂的添加剂
应符合GB 2760和GB 14880的规定。
5 试验方法
5.1 感官检验
5.1.1 气味：取定量包装试样，开启罐盖（或瓶盖），闻气味。
5.1.2 色泽和组织状态：将上述试样缓慢倒入烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。待样品倒静后，将罐（瓶）口朝上，倾斜45°放置，观察罐（瓶）底部有无沉淀。
5.1.3 滋味：用温开水漱口，品尝试样的滋味。
5.2 理化检验
5.2.1 净含量：用感量为1.0 的天平，称量定量包装产品的质量，再称量包装容器的质量，计算称量差。
5.2.2 脂肪：按GB/T 5418和QB/T 3775检验。
5.2.3 蛋白质：按GB/T 5413.1检验。
5.2.4 全乳固体：按GB/T 5409检验。
5.2.5 蔗糖：按GB/T 5413.5检验。
5.2.6 水分：按GB/T 5418检验。
5.2.7 酸度：按GB/T 5418和QB/T 3775检验。
5.2.8 杂质度：按GB/T 5418和QB/T 3775检验。
5.2.9 乳糖结晶颗粒：按GB/T 5418检验。
5.3 卫生检验
5.3.1 铅：按GB/T 5009.12检验。
5.3.2 铜：按GB/T 5413.21检验。
5.3.3 锡：按GB/T 5009.16检验。
5.3.4 硝酸盐、亚硝酸盐：按GB/T 5413.32检验。
5.3.5 黄曲霉毒素M1：按GB/T 5009.24检验。
5.3.6 菌落总数：按GB 4789.2和GB 4789.18检验。
5.3.7 大肠菌群：按GB 4789.3和GB 4789.18检验。
5.3.8 致病菌：按GB4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11和GB 4789.18检验。
5.3.9 微生物：按GB 4789.26检验。
6 标签、包装、运输、贮存
6.1 标签
6.1.1 产品标签按GB 7718的规定标示。还应标明蛋白质、脂肪、全乳固体含量。
6.1.2 标签上产品名称也可以标为“全脂淡炼乳”和“全脂甜炼乳”。
6.1.3 产品的外包装箱标志应符合GB 191的规定。
6.2 包装
所有包装材料应符合食品卫生要求。
6.3 运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
6.4 贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、或对产品产生不良影响的物品同处贮存。
卫生标准
E-mail:webmaster@mail.qthwsjd.com
